Konserve Gıdalarda Ozon Uygulamaları

Günümüzde gıda sektöründe ozon gazı kullanımını sıklıkla görmekteyiz. Gıdaların mikrobiyal güvenliğini sağlayabilen en etkili yöntem olarak ozon; gıdalar için uygun saklama koşullarının oluşturulması için büyük bir önem taşımaktadır. Ozon gazı uygulamaları ile bu koşulların yaratılması oldukça kolay ve güvenilir bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Yazımızda, gıda sektöründeki kullanım alanlarından biri olarak konserve gıdalarda ozon uygulamalarından bahsedeceğiz.

Ozon, mevcut en güçlü oksidan olarak her tür dezenfeksiyon işleminde kullanılabiliyor. Yüksek dezenfektan gücü ve kendiliğinden parçalanarak ortamda zararlı madde bırakmaması, ozonun her alanda güvenle kullanılabilmesini sağlayan özellikleridir. Uluslararası araştırmalar ile kanıtlanan güvenilirliği de gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan bir yöntem olmasını beraberinde getirmiştir.

Gıdaların dezenfeksiyonunda, ürünlerin yıkanmasında, depolama işleminin uygun koşullara getirilmesinde, gıda ekipmanlarının dezenfekte edilmesinde ozondan yararlanılmaktadır. Gıdaların kalitesi ve raf ömrü üzerinde etkisi olan ozon gazı, ürünlerin en sağlıklı hale getirilmesi ve bunun korunabilmesinde etkin bir görev alır.

Konserve gıdalarda ozon uygulamaları, işlenecek ürünlerin dezenfeksiyonundan ürünlerin saklanmasına kadar devam eder. Konserve gıda haline getirilecek meyve ve sebzeler üzerindeki toz, toprak, tarımsal ilaç gibi kalıntıların arındırılması gerekir. Gıdalardaki bu mikrobiyal yüklerin azaltılması için gıdalar, etkili bir şekilde yıkanmalıdır. Yıkama işleminde ozonlu su kullanılması, mikrobiyal yükü minimum seviyeye indirerek konserve gıdalarda sterilizasyonun etkin bir şekilde gerçekleşmesini sağlar.

Ozon jeneratörleri ile ozon gazı uygulamalarında ürün üzerinde kalıntı bırakılmadan dezenfeksiyon sağlanır. Ozon, koruyucu madde kullanım ihtiyacını azaltarak işlem sonrasında daha kaliteli bir ürün elde edilmesini sağlar.

FDA tarafından güvenilir ajanlar (GRAS) kategorisinde bulunan ozon, gıdalarla doğrudan temasında sakınca bulunmayan bir dezenfektan olarak değerlendiriliyor. Yapılan birçok araştırma da ozonun antifungal özelliği ile gıda endüstrisindeki kullanımının önemine ve gerekliliğine dikkat çekiyor.

Ozon uygulamaları; kimyasal maddelerin yerine çok daha etkin, ekonomik ve çevre dostu olmasıyla önerilen bir yöntemdir. EDF Ozon jeneratörleri de bu alanda maksimum seviyede sonuç ortaya çıkarmaktadır. Endüstriyel alanda kullanılabilen farklı modellerde EDF Ozon jeneratörleri ile gıda endüstrisinde konserve gıdaların dezenfeksiyonu hızlı ve güvenli şekilde sağlanır.

Gıdaların mikrobiyal güvenliğini sağlayabilen en etkili yöntem olarak ozon uygulamaları, pratik ve ekonomik bir seçenektir. EDF Ozon jeneratörleri ile tüketiciye ulaşacak ürünlerin kalitesini tasarruflu bir şekilde artırmak mümkündür.

Kaynaklar:

KUŞÇU A. , PAZIR F. Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları. Gıda , 29 (2)

EKİCİ L., SAĞDIÇ O. , KESMEN Z. Gıda Endüstrisinde Alternatif Bir Dezenfektan: Ozon. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi (2006)