Gıda Endüstrisinde Ozon Kullanımı

Güçlü bir oksidan olan ozon gazı, gıdaların mikrobiyal güvenliğini sağlamak için en ideal yöntemdir. Gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan ozon, ürün kalitesini iyileştirmede ve korumada yardımcı oluyor. Dezenfeksiyonda tam etkin görev alan ozonun gıda endüstrisinde kullanım aşamalarına yakından bakalım.

Yüksek dezenfektan gücü ile ozon, günümüzde hemen her alanda güvenle kullanılabiliyor. Ozonun dezenfeksiyon açısından sunduğu etki ve etki hızı, pek çok endüstriyel alanda da kolaylık sağlıyor. Uluslararası araştırmalar sonucu kanıtlanan güvenilirliği ile gıda endüstrisinde de kullanımı yaygınlaştı.

Gıda endüstrisinde ozon genellikle su dezenfeksiyonunda, ürünlerin yıkanmasında, depo atmosferinin uygun koşullara getirilmesinde, gıda ekipmanlarının dezenfekte edilmesinde kullanılır. Gıdaların kalitesi ve raf ömrü üzerinde etkisi olan ozon gazı, tüketiciye ulaşacak ürünlerin en sağlıklı şekilde korunmasında görev alır.

Gıdaların Depolama Aşamasında Ozon Kullanımı

Gıda endüstrisinde en büyük problemlerden biri depolama aşamasında gerçekleşir. Gıdalar için uygun saklama koşullarının oluşturulması ve bozulmalara engel olunması önemlidir. Uygun koşullar altında saklanmayan ürünlerde kalite düşüşü görülür. Dolayısıyla gıdalarda bozulmalar meydana gelir.

Gıdaların depolanmasında yeterli koşullar sağlanamadığında virüs, bakteri, küf, maya oluşumları gözlemlenir. Küf ve mayalar ise bu ortamda en çok görülen mikrobiyal yüklerdendir. Depolama alanlarında ozon kullanımı ile depolama şartlarının iyileştirilmesi ve sağlıklı koşullar oluşturulması mümkündür.

Hava ortamında ozon gazının antifungal ajan olarak kullanılması, ortamda oluşabilecek küf ve mayaların engellenmesini sağlar. Ozon gazı uygulamaları ile güvenli depolama koşulları sağlanarak ürünlerin raf ömrü de uzatılır.

Ozon, gıdaların dezenfeksiyonunun yanında gıda ile temasta bulunan tüm malzemelerin sterilizasyonunda da etkilidir. Ozon gazı uygulaması ile ürünler için sağlıklı saklama ve servis koşulları oluşturulur.

Ozon, şişe ve yemek kaplarında oluşabilecek tüm bakteri, virüs ve küfleri tamamen ortadan kaldırır. Oluşumunu da engelleyerek bu malzemeleri ve içindeki ürünleri sağlık koşullarına elverişli hale getirir. Ozon uygulaması ile ürün ve dolayısıyla insan sağlığı için tehdit barındırabilecek her tür zararlı madde kolaylıkla arındırılır.

Ozon, depolanamaz ve saklanamaz. İşlem sonrası tekrar oksijene dönüştüğü için gıdalarla temasında hiçbir sakınca yoktur. Ozonun FDA tarafından güvenilir ajanlar (GRAS) kategorisinde bulunduğunu da belirtmeliyiz.

EDF Ozon, gıda endüstrisinde ozonun sağladığı tüm etkinliklerin güvenle elde edilmesini sağlar. EDF Ozon jeneratörleri hem doğrudan gıdalarda hem de gıdaların saklandığı alanlarda güvenle uygulanabilir.

Kaynaklar:

Oğuzhan Yıldız P. , Yangılar F. Ozon ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları. BEÜ Fen Bilimleri Dergisi.

EKİCİ L., SAĞDIÇ O. , KESMEN Z. Gıda Endüstrisinde Alternatif Bir Dezenfektan: Ozon. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi (2006)