Ekmek Fırınlarında Ozon Kullanımı

Temel gıda ürünlerinin üretim yerleri, dezenfeksiyonun oldukça önemli olduğu alanlardan biri. Ekmek üretimi ve satışı yapılan ekmek fırınları da bu konuda hassas bir işlem gerektiriyor. Ekmek fırınlarında gerekli dezenfeksiyonun sağlanması için en güvenli yöntem olarak ozon gazı kullanımına bakalım.

Günümüzde birçok alanda kullanılan ozon gazı, ortam ve hava kalitesi üzerinde güçlü bir etkiye sahip olarak öne çıkıyor. Bilinen en güçlü oksidanlardan biri olan ozon, uygun kullanım koşulları beraberinde dezenfeksiyon ve koku giderme aşamalarında etkin ve hızlı bir işleve sahiptir. Kısa sürede en iyi ve güvenli sonucu vermesiyle ozonu, üretim alanlarının da çoğunda görebiliyoruz.

Ozonun Ekmek Kalitesi Üzerindeki Etkisi

Ozon gazı ürünlerde ve ürünlerin bulunduğu, depolandığı ortamlarda güvenli bir dezenfeksiyon işlemi gerçekleştirir. Doğal bir dezenfektan olması ozonun, un gibi temel besin kaynağı üzerinde güvenle kullanılabilmesini sağlar. Ozon, un üzerinde oluşabilecek mikrobiyal yükü azaltır. İnsan sağlığını tehdit eden her tür bakteriyi anında yok eder.

Unda insan sağlığına etki eden zararlı maddeler oluşabilmektedir. Undaki bu zararlı maddeleri giderebilmek ise ozon ile mümkündür. Ozon uygulamalarıyla dezenfeksiyonun yanında un renginin parlaklık değerlerinde artış, sarılık değerlerinde azalma da meydana gelir. Böylelikle daha beyaz bir un elde edilir.

Ozon kullanımı, unun bakteriyel temizliğini sağlamasına bağlı olarak hamur ve ekmek kalitesini de iyileştirir. Ozon uygulamasıyla birlikte hamurun olgunlaşma süresi kısaltılabilir; uzamaya ve çekmeye karşı direnci arttırılabilir. Ekmek hacmi değerinde de artış olur.

Ozonlama işleminin, ekmek hacminin değerlerinde artırıcı etkisi vardır. Gıdaların raf ömrünü uzatmasında etkin rol oynayan ozon, ekmek fırınlarında da bu işleviyle kolaylık sağlar. Ozon uygulanan unlarla elde edilen ekmeklerin daha hacimli oldukları ve raf ömürlerinin de daha uzun olduğu biliniyor.

Ozonun ekmek fırınlarında kullanılabilmesini sağlayan en önemli özelliği de doğal bir dezenfektan özelliği taşıması diyebiliriz. Uygulama sonrası tekrar hammaddesi olan oksijene dönüşen ozon, ardında kimyasal bir kalıntı bırakmaz. Dolayısıyla ozon, ekmek fırınlarında güvenle tercih edilebilmektedir.

EDF Ozon jeneratörleri ile ekmek fırınlarında un, hamur, ekmek kalitesini iyileştirmek için gerekli dezenfeksiyonu sağlayabilirsiniz. Sarf malzeme gerektirmeyen EDF Ozon jeneratörleri, pratik kullanımlarıyla da kolay ve hızlı bir işlem sunar.