Günümüzde dezenfeksiyon amacıyla birçok alanda uygulanan ozon gazı, gıda sektöründe de birçok etkisiyle yer alıyor. Ozon kullanımı, gıdaların mikrobiyal güvenliğini sağlamak için en ideal yöntem olarak karşımıza çıkar. Hem doğrudan gıdalarda hem de gıdaların saklandığı alanlarda güvenle kullanılır.
Güçlü bir oksidan olan ozon gazı, dezenfeksiyon işlemlerinde etkili sonuçlar sunmasıyla oldukça yaygınlaşan bir dezenfektan aracıdır. Kuvvetli yapısı sayesinde uygulandığı ortamda kısa süre içerisinde zararlı olan tüm maddeleri tamamen yok eder. Ortamı ve havayı; bakteri, virüslerden ve bunların oluşmasına zemin hazırlayan koşullardan arındırarak tam etkin bir görev alır.
Ozonun kendiliğinden parçalanarak ortamda zararlı madde bırakmaması ve tekrar oksijene dönüşmesi, her alanda güvenle kullanılabilmesini sağlıyor. Birçok araştırmayla kanıtlanan güvenilirliği ile gıda tesislerinde de en çok uygulanan yöntemlerden biri olmasını sağladı.
Gıda tesislerindeki kullanımında ozon, gıdaların ve gıda ile temasta bulunan tüm malzemelerin dezenfeksiyonunu en iyi şekilde sağlar. Gıdanın tüketiciye en iyi kalitede ulaşabilmesi için temasta bulunduğu malzemelerin de yeterli koşullarda olması gerekir. Gıda tesislerinde şişe ve yemek kaplarının sterilizasyonu için ozon gazı uygulamasına başvurulur.
Ozon, gıda endüstrisinde karşılaşılan en büyük problemlerden olan depolama aşaması için de çözüm sağlar. Gıdaların depolanmasında yeterli koşullar sağlanamadığında virüs, bakteri, küf, maya oluşumları gözlenmektedir. Küf ve mayalar ise bu ortamda en çok görülen mikrobiyal yüklerdendir.
Hava kaynaklı bulaşmalar nedeniyle gıdalarda mikrobiyal bozulmalara neden olan zararlılar, gıdaların raf ömrünün azalmasına ve ürün kaybına da yol açar. Ozon uygulamaları ile ortamdaki, havadaki ve gıda üzerindeki bu zararlılar kısa sürelerde yok edilir. Böylelikle gıdalar için güvenli depolama koşulları sağlanır ve raf ömrü uzatılır.
FDA tarafından güvenilir ajanlar (GRAS) kategorisinde bulunan ozon, gıdalarla doğrudan temasında sakınca bulunmayan bir dezenfektan olarak değerlendiriliyor. Yapılan birçok araştırma da ozonun antifungal özelliği ile gıda endüstrisindeki kullanımının önemini göstermektedir.
EDF Ozon jeneratörleri ile gıda tesislerinde dezenfeksiyon ve koku giderimi kolaylıkla gerçekleştirilir. Su dezenfeksiyonunda, depo atmosferinin uygun koşullara getirilmesinde, gıda ekipmanlarının dezenfekte edilmesinde EDF Ozon jeneratörleri işletmelere kolaylık sağlar.
Gıdaların kalitesi ve raf ömrü üzerinde etkisi olan ozon gazı, tüketiciye ulaşacak ürünlerin en sağlıklı şekilde korunmasına yardımcı olur. Pratik kullanımlı EDF Ozon jeneratörleri gıda kalitesini korurken işletmeler için de güvenli ve tasarruflu bir seçenek olur.
Kaynaklar:
Oğuzhan Yıldız P. , Yangılar F. Ozon ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları. BEÜ Fen Bilimleri Dergisi.
GÜCÜKOĞLU A. , KÜPLÜLÜ Ö. Su ve Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Ozon Kullanımı. Akademik Gıda Dergisi.