Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları

Günümüzde gıdaların mikrobiyal güvenliğini sağlamak amacıyla ozon gazından sıklıkla yararlanılıyor. Gıdalar için uygun saklama koşullarının oluşturulması ve bozulmalara engel olunması büyük bir önem taşımaktadır. Ozon gazı uygulamaları ile bu koşulların yaratılması oldukça kolay ve güvenilir hale geldi. Bu da ozon uygulamalarının gıda endüstrisindeki yerini gün geçtikçe genişletmektedir.

Yüksek dezenfektan gücü ve kendiliğinden parçalanarak ortamda zararlı madde bırakmaması, ozonun her alanda güvenle kullanılabilmesini sağlıyor. Ozonun dezenfeksiyon açısından sunduğu etki ve sağlık konusunda verdiği güvence, pek çok ülkede kullanım oranını artırdı. Uluslararası araştırmalar sonucu kanıtlanan güvenilirliği ile gıda endüstrisinde de istenilen başarıyı yakaladığını söyleyebiliriz.

Ozon genellikle su dezenfeksiyonunda, ürünlerinin yıkanmasında, depo atmosferinin uygun koşullara getirilmesinde, gıda ekipmanlarının dezenfekte edilmesinde kullanılmaktadır. Gıdaların kalitesi ve raf ömrü üzerinde etkisi olan ozon gazı, tüketiciye ulaşacak ürünlerin en sağlıklı şekilde korunmasında görev alır.

Gıda endüstrisinde karşılaşılan en büyük problemlerden biri depolama aşamasında ortaya çıkar. Uygun koşullar altında saklanmayan ürünlerde kalite düşüşü görülür. Böylelikle gıdalarda bozulmalar meydana gelir. Özellikle ortamın hava kalitesi bu aşamada oldukça önemlidir. Gıdaların depolanmasında yeterli koşullar sağlanamadığında virüs, bakteri, küf, maya oluşumları gözlenmektedir. Küf ve mayalar ise bu ortamda en çok görülen mikrobiyal yüklerdendir.

Gıda Endüstrisinde Küf ve Maya Oluşumuna Modern Çözüm

Ortam havası, mikrobiyal etkenleri içinde bulundurmasıyla zararlı etkiler oluşturabilmektedir. Gıda işletme havasında yoğun olarak bulunan küf ve mayalar, hava kaynaklı bulaşmalar nedeniyle gıdalarda mikrobiyal bozulmalara neden olur. Ayrıca gıdaların raf ömrünün azalmasına ve ürün kaybına da yol açar.

Küf ve mayaların gıda kalitesi üzerindeki olumsuz etkileri, işletmelerin ekonomik kayıplar yaşamasına da neden olur. Tüm bu kayıpların yaşanmasını önlemek ise ozon uygulamaları ile mümkün hale gelmiştir. Hava ortamında ozon gazının antifungal ajan olarak kullanılması, ortamda oluşabilecek küf ve mayaların engellenmesi adına büyük başarı sağlamaktadır.

FDA tarafından güvenilir ajanlar (GRAS) kategorisinde bulunan ozon, gıdalarla doğrudan temasında sakınca bulunmayan bir dezenfektan olarak değerlendiriliyor. Yapılan birçok araştırma da ozonun antifungal özelliği ile gıda endüstrisindeki kullanımının önemine ve gerekliliğine dikkat çekiyor.

Sonuç olarak; ozon gazı gıda endüstrisinin birçok alanında güvenli ve etkili bir şekilde kullanılabilmektedir. Kimyasal maddelerin yerine çok daha etkin, ekonomik ve çevre dostu olmasıyla önerilen bir yöntemdir.